Ingeniería
y Sociedad: TP N°4 - Proyecto Tecnológico
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GRUPO:
Toledo, Eliana
Rios, Carolina
Pizzutti, Santiago Nicolás
Pacheco, Sergio Ariel
1- ETAPA DEL PROYECTO:
I.
Identificación
de la situación:
“Demoras en las metodologías respectivas al
servicio de catering del comedor de la UNAM - Oberá”.
La realidad que estamos abordando se
enmarca dentro de lo que es una NECESIDAD,
puesto que presenta la posibilidad de hallar potenciales mejoras a este servicio brindado.
Uno de los principales
aspectos a solucionar es el de mejorar el servicio de limpieza de bandejas ybuscarunaforma de optimizar el layout para que elmétodo
de cobranza sea más eficiente respecto al tiempo.
II.
Análisis
de la situación:
Nuestras observaciones estánreferidas al
momento de servir a los comensales (no al de la ingesta de los comestibles),y
se relacionan con la posibilidad que existe de acelerar los tiempos requeridos
para suministrar la comida.
Además, las largas colas que son producidas por más
de doscientos estudiantes, provenientes de dos universidades, hacen que el asistir
al comedor se vuelva una experiencia un tanto frustrante por el hecho de que se
debe esperar un mínimo 20 minutos expuestos a los factores climatológicos y a la
falta de tiempo que sufren los estudiantes.
Presentamos los siguientes puntos:
·
El tiempo que lleva la cobranza de los alimentos
es demasiado elevado.
·
La larga fila de personas en espera. Condición
que se agrava en los días lluviosos o en los que el clima no es óptimopara estar
en la intemperie.
·
La demora en la limpieza de las bandejas lleva a
que los estudiantes tengan que esperar para obtener la comida, debido al
reducido personal de la cocina. Ya que el servicio de cocina consta de 7
personas encargadas.
Comedor de la UNAM- Oberá.
En una
visión del predio del comedor se puede observar el diseño de la entrada del
mismo y podemos apreciar que no está diseñado para recibir largas colas de estudiantes.
Al frente del lugar tenemos un patio con amplias dimensiones,
que posee un pasillo de ingreso. Este está desprotegido de las inclemencias del
tiempo, haciendo que en los días lluviosos, por dar un ejemplo, el participar
del comedor se vuelva un hecho mucho más dificultoso.
III.
Análisis
de Antecedentes:
En base a esta problemática hemos realizado
una breve entrevista en forma anónima a estudiantes que asisten al
comedor,obteniendo varias respuestas al planteo de la situación, de las cuales
resaltamos las respuestas más importantes.
Las preguntas de nuestra entrevista fueron
las siguientes:
Entrevista:
1)
¿Tenés
beca comedor?
si tengo, pero no fue
fácil conseguirlo, son muchos requisitos que cumplir y no existe un atención
inmediata por parte de los asesores.
2)
¿Qué
te parece la comida?
La comida está bien, pero
podría mejor su calidad.
3)
¿Con
que frecuencia vas al comedor?
Todos los días, porque tener
la beca hace que, antes ciertas faltas, te quiten este beneficio.
4)
¿Qué
te parece la administración y el servicio del comedor?
Podría cambiar el sistema
de cobranza para las personas que no tienen la beca, ya que tarda mucho en
devolver el cambio del dinero y a veces no tienen.
5)
¿Esperás
mucho en la fila? ¿Te ocasiona un gran atraso de horario?
Depende del horario que
voy, ya que si voy en alguna hora pico(ej. 12:00hs), espero aproximadamente 20
minutos en llegar a la caja.
Realmente como estudiante
de ingeniería es un atraso, porque las
clases comienzan a las 14:00hs y salir cerca de las 13:00hs del comedor no me
beneficia.
También hemos encuestado
a una de las personas que trabaja en el comedor para obtener un punto de vista
interno con respecto a nuestras posibles soluciones.
Como respuesta nos dijo que
desde su punto de vista el comedor por ahora no necesita cambios de
administración, si bien se han incrementado las personas que asisten al
comedor, el personal de trabajo es capaz de atender a los comensales. Pero
dentro de algunos años será necesario cambiar la administración y el espacio
físico de trabajo y de servicio.
Con respecto a la
capacidad del comedor se refirió a un total de 600 personas, con este número
los cocineros deben tener un control de la comida que deben realizar cada día
para no desperdiciarla o que falte alimento.
En el primer cuatrimestre
del corriente año asistieron un total de 520 personas, pero en el segundo
cuatrimestre este número se redujo a
409, por esta razón a los cocineros les resulta difícil estimar cuanta
cantidad de comida preparar para un determinado número de personas, ya que varía
la cantidad de comensales por día. Y esto se justifica porque muchas veces los
chicos tienen que esperar un poco más en la fila para recibir la comida.
4- Formulación de alternativas de solución:
Dentro de las
posibilidades que existen a la solución del problema podemos proponer las
siguientes:
1-
Mejoras en el layout del sector de distribución
de alimentos como se muestra en el esquema a continuación:
1-Entrega de Alimentos
2-Expendio de Pan
3-Entrega de Postres
4-Residuos
5-Acceso a Planta Alta
Referencias:
1-Expendio de Pan
2-Entrega de Postres
3-Entrega de Alimentos
4-Residuos
5-Acceso a Planta Alta
2-
Implementar un nuevo sistema de cobranza, más
ordenado y eficiente, que se base en el uso de “vales” de comida, los cuales se
podrían adquirir en el establecimiento días previos a su uso. Los mismos
presentan múltiples ventajas como ser:
·
Aumentar rapidez con la que se distribuyen los
alimentos.
·
Eliminar el problema del cambio de efectivo
presente actualmente.
·
Estimar con mayor precisión la cantidad de
personas que van a asistir un determinado día y por lo tanto la cantidad
de alimento a preparar.
·
Flexibilizar el sistema de cobranza.
3-
Para el problema de las largas colas de espera
en los días de mal clima implementar un toldo que resguarde a los comensales
mientras esperan su turno correspondiente.
4-
Para aumentar la productividad en el área de
cocina la adquisición de un lava-vajillas industrial.
5- Selección
de la solución:
(Decisión en
función de factores técnico-tecnológicos, socio-culturales, económicos y
ambientales)
Hemos adoptado como solución la
implementación de un nuevo sistema de cobranza: Se trata de la implementación y
el uso de “VALES” los
cuales presentaran las siguientes ventajas:
Ø
VENTAJAS:
·
Servirá
para descongestionar el ingreso al comedor: Por el hecho de que la cobranza
será más eficiente en el sentido del tiempo empleado en hacerla y eliminara los
retrasos causados por el cambio del efectivo.
·
El
comedor contara con una lista de la cantidad de vales vendidos por semana, con
lo cual será mucho más simple que el sector de cocina estime la cantidad de
alimento a elaborar.
·
Se
evitaran las pérdidas económicas causadas al establecimiento por la inasistencia
de los comensales, debido a que los alimentos ya fueron abonados previamente,
independientemente de si la persona asistió o no a adquirir su alimento.
·
Será
más flexible, ya que, si un comensal no puede asistir al comedor por causa de
fuerzas mayores o eventualidades varias, puede dar su vale a otra persona para
no perder su dinero, y este podrá utilizar dicho vale sin ningún problema.
6- Desarrollo
del Proyecto:
(Proceso
creativo a nivel proyecto)
METODOLOGÍA:
La
metodología del sistema de VALES consiste en lo siguiente:
I.
Cada
estudiante deberá adquirir los vales durante la semana (preferentemente a su
inicio) en un determinado horario, estimado entre las 7:00hs a 11:00hs de la
mañana y de 17:00 a 19:00hs por la tarde.
II.
Podrá
obtener el mismo abonando el precio que habitualmente se paga la comida, para
los becados 0,50 centavos y los no becados 12 pesos (los fines de Semana 1 peso
para los becados y los no Becados 13 pesos).
Para
hacerlo, los miembros que participan de algún programa de becas tendrán que
presentar su carnet correspondiente a la hora de comprar el vale si desean
obtener los beneficios.
III.
Existirán
2 tipos de vales: El primero correspondiente a los estudiantes con condición de
becados, y el otro estándar. Se diferenciaran claramente por su aspecto.
IV.
Cada
vale estará destinado a utilizarse en una determinada fecha y no podrá
utilizarse fuera de ella.
V.
Estos
podrán cambiarse por otros vales, es decir, que si un comensal compro un vale
por error puede cambiarlo por otro vale que contenga otra fecha. Este cambio
deberá realizarse con anticipación.
7- Presentacion
del Proyecto:
Se dispone de dos diseños, uno para estudiantes Becados y
otros para No Becados.A continuación se detalla cómo se verán los Vales:
Estos son 2 diseños preliminares de los vales que se pueden
emplear en el sistema propuesto. Como se puede notar, se percibe claramente la
diferencia entre el correspondiente a los estudiantes becados con respecto a
los no-becados.
Conclusión:
Este proyecto nos ha permitido adquirir experiencia en
cuanto al abordaje de problemas cuya solución viene de la mano con un proyecto
tecnológico. Pudimos compartir diferentes puntos de vista de la situación, entre
los integrantes del grupo de trabajo y las personas encargadas del comedor.
También quedó en evidencia que lo que aparenta una situación problemática para
unos, no lo es para otros.
El
proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para
identificar y resaltar los puntos fuertes que hay que considerar para llevar a
cabo una implementación exitosa de nuevas y eficientes técnicas para el sistema
de gastronomía del comedor.
Si bien nos enfocamos en una solución particular (El sistema de vales), es necesario destacar que son posibles numerosas alternativas extras para la optimización del servicio como fueron citadas en el punto 4 del presente documento.
Todo esto favoreció a que adquiriéramos conocimiento enriquecedor en un campo que útil y empleado masivamente hoy en día.
También se adjunta a este informe un archivo de presentación PREZI que sintetiza la información que aquí se plasmó.
